เนื้อมัสซึซากะเป็นเนื้อสายพันธุ์วัววากิวคุโรเกะวากิว (Japanese Black) ที่ได้รับการเลี้ยงดูและคัดกรองคุณโดยระบบการจัดการพิเศษ เนื้อวัวมัสซึซากะในจังหวัดมิเอะ โดยมีช่วงอายุสายพันธุ์ที่ดีที่สุดในแถบนั้น มีความหายากที่สุดจึงสมบูรณ์ด้วยวารหารที่ดีที่สุดและเลี้ยงดูจนประมาณ 7-8 เดือนต่อมา วัวอายุประมาณ 3 ปี ซึ่งการดูแลให้เป็นระบบระยะยาวจะทำให้คุณภาพของเนื้อดีขึ้น เมื่อเทียบกับการเลี้ยงวัวในรูปแบบอื่นที่ระยะเวลาประมาณ 2 ปีเท่านั้น นอกจากนี้เรายังเน้นใช้เฉพาะโคสาวสายพันธ์ุขนดำซึ่งมีเนื้อที่นุ่มที่สุด และเกิดลายหินอ่อนได้ง่าย